黄哈儿川卤|探秘巴蜀百年秘制卤方
早在夏商时期古人就已经在使用草木进行烹调，那时的烹调最大的目的就是以草药进行身体调理，《吕氏春秋·本味篇》载有：“阳朴之姜，招摇之桂”，姜和桂都是辛温之品，有抵御风寒的作用，又是烹调中常用的调味品。
蜀人自古“尚辛辣”古时虽然没有辣椒，但是在花椒、辛姜等等香辛料的辅助下川卤就已经出现了，秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”。《蜀都赋》之中对此也有详细记载“调夫五味甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”。
汉唐时西域香料传入中原，成都地区成为西南地区主要城市群，川卤使用的香料大幅度增加，直到明代辣椒的传入，明清时期成为非常成熟的一种烹饪方式。唐朝时期社会开明，文化交流氛围浓烈，玉盘珍羞之下便是诗词歌赋，蜀酒浓无敌让诗人们豪吐盛唐，而与蜀酒相得益彰的就有川卤。
同时《本草纲目》的出现让川人对于川卤进行了养身方面的改良，千年不断的传承至今，川卤除了味美、滋味浓之外，还有着有效的食疗作用。
现代卤味以五香为主，另有麻辣、甜辣等多种味道，在川人麻辣的口味下，五香其实也略微带有一点微辣，由于现代食客对川菜“辣”的追求，现代卤味是川菜中少有的“野辣”。当然在川人注重“辣”的时候川人也不会忘记“盐乃百味之本”，川卤所使用的自贡井盐，味美而鲜，是川卤的灵魂所在，放入糖进行提味增鲜，所以川卤里甜味也在其中，甜味淡，余味之中能有所感。
特点
万物皆可卤、卤香四溢
川卤味重，以至于川卤成为了时间的杰作，在川地好的川卤店都拥有着一份带着时光美味的老卤料，甚至很多卤味店代代相传守护着卤味的秘方。
黄哈儿在几十年的时间之中将老卤味保留了下来，千年工艺下的川卤本就有着难以抵挡的魅力，加上现代科技的提取技术，如今新版的黄哈儿川卤实现了卤味的标准化。
“香”字形象而生动的将黄哈儿川卤描绘了出来，此香“惟食可忘忧，惟肉可延年”。
适用菜品
黄哈儿川卤适用于川卤拼盘、酱香鸭头、川卤凤爪等等卤味系列。