酸菜，古称菹，《诗经》中记载“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”证明了早在3000多年前中国古人就开始用盐腌制食物。巴蜀大地气候适宜、物产丰富、自贡井盐味美、等等绝佳条件让川人发明了传承数千年的“四川酸菜”。
在四川几乎每家每户都有一坛承载着记忆的酸菜坛子，无论寒冬酷暑，坛中的酸菜都是川人必不可少的一道美食。简单的红油、花椒就可以成就一顿早饭；酸菜做底炖汤，配之肥美江鱼便是一道火遍大江南北的酸菜鱼。
味型
酸、咸、鲜
四川烹饪技巧之中，四川酸菜常常作为辅料使用，再通过和主料、调料的调配，最终形成气味、视觉之和。酸菜易保存的特点也让其能搭配一年四季的变化、将时间和时节的交汇呈现在菜品之上。时间的酸咸，时节的时鲜使得酸菜一年四季都焕发着生气。
特点
酸爽回味
黄哈儿坐落于成都平原之上，尽拦四川美味，各种食材经过时间的洗礼香味汇聚于老坛之中，《商书.说明》记载“欲作和羹，尔惟盐梅”蜀人用井盐封存，千年的工艺造就出征服世人的绝味。
千年过后的现代，黄哈儿以现代工艺提取四川酸菜，提升其味道，根据各地改良，在成熟的技术和匠心之下黄哈儿酸菜酱承担起了发扬川菜文化的任务。
适用菜品
黄哈儿酸菜酱适用于酸菜鱼、酸菜鸡、酸菜烤鱼、酸菜纸包鱼等系列。